【集萃網觀察】①把原糊加熱，水分子慢慢進入到淀粉顆粒中使顆粒產生膨化，膨化的程度隨淀粉的結晶度高低而不同，結晶度高的較難膨化，反之較易；
�、陔S著溫度的提高，加熱到一定程度后，淀粉的膨化加劇，體積繼續(xù)增大，此時粘度開始上升；
�、郛數矸垲w粒體積變得很大，相互產生擠壓，使之相對活動更加困難，此時粘度最大，為乳白色不透明狀；
④在不斷攪拌下繼續(xù)加熱，淀粉顆粒開始破裂，部分淀粉溶解形成膠體溶液，此時粘度有所降低，所得糊成透明膠體狀，至此制成原糊。原糊中應由直鏈淀粉的膠體溶液、膨化的直鏈淀粉、未破裂的淀粉顆粒和已破裂的淀粉顆粒的外殼等組成。
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